Торт с клубничным муссом

Торт с клубничным муссом Торт, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным и невесомым. После первого кусочка вы вряд ли остановитесь и захотите съесть еще и еще. Держать этот торт не стоит больше трех дней, так как в нем присутствуют свежие ягоды. Нарезать его нужно горячим ножом, ведь тесто получается очень нежным. Благодаря этому кусочки будут нарезаться аккуратно и ровно. Клубнику лучше всего использовать свежую, но если ее нет, можно и мороженую. На приготовление торта с клубничным муссом уходит до полутора часа.

Состав:

Сахар 650 гр
Соль 2 щепотки
Мука 90 гр
Масло сливочное 50 гр
Желатин 30 гр
Вода 460 мл
Яйцо 7 шт
Кукурузный крахмал 55 гр
Миндальная мука 70 гр
Сахар ванильный 3 пачки
Какао 115 гр
Яичные желтки 7 шт
Шоколад белый 100 гр
Маскарпоне 140 гр
Апельсиновая цедра 10 гр
Лимонная цедра 5 гр
Лимонный сок 20 мл
Апельсиновый сок 100 мл
Сливки 33-35% 560 мл
Краситель пищевой красный По вкусу
Желтый краситель По вкусу
Клубника 260 гр
Порции 10
Врем приготовления 90 мин.
Калорийность (в 100 граммах), ккал. 167
  1. Для начала нужно выпечь белый бисквит. Для этого взбейте яйца, добавьте ваниль, сахар и соль. Постепенно добавляйте муку, перемешанную с крахмалом и миндальной мукой. В результате получится тесто. Застелите им форму для выпекания. Диаметр формы составляет 200 мм. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте корж в течение 20 минут. Перед тем, как вытянуть бисквит, дайте ему остынуть.

    Торт с клубничным муссом
  2. Теперь спеките шоколадный бисквит. Для этого понадобятся те же ингредиенты, что и для белого теста, просто в муку добавляется какао. Бисквит должен иметь прямоугольную форму.

    Торт с клубничным муссом
  3. Пришло время приготовить цитрусовый мусс: залейте водой желатин и оставьте. Снимите цедру с лимона и апельсина. В отдельной кастрюльке смешайте желтки, сахар и сок. Поставьте все на небольшой огонь и перемешивайте. Смесь должна загустеть. Дайте ей остынуть и добавьте желатин, который уже успел набухнуть. В конце добавьте ванилин.

    Торт с клубничным муссом
  4. Отдельно взбейте сливки и добавьте в мусс. Все тщательно перемешайте, добавьте краситель и поставьте в холодильник.

    Торт с клубничным муссом
  5. Теперь можно приготовить клубничный мусс: нагрейте на огне сливки и добавьте белый шоколад, масло. Все тщательно перемешайте и остудите. Затем можете добавить маскарпоне и ванилин. С помощью миксера взбейте эту массу до получения пышного крема. Теперь добавьте пюре клубники. Оставшиеся сливки нужно взбить. Подогрейте в микроволновой печи желатин и добавьте его к сливкам. Все перемешайте и добавьте смесь в мусс. Соедините все с основной массой сливок. Работайте ложкой или лопаткой очень быстро, ведь мусс может свернуться.

    Торт с клубничным муссом
  6. «Слепите» торт. Разрежьте на 2 половинки белый бисквит. Положите одну на дно формы для выпекания. Нарастите борта при помощи пергаментной бумаги. Пропитайте бисквит начинкой. Затем выложите клубничную массу. Положите на 15 минут в морозилку.
  7. Шоколадный корж порежьте полосками и каждую из них пропитайте пропиткой. Выложите их на кругу одна за другой, чередуя с цитрусовым муссом. Покройте муссом полностью все полоски из шоколадного бисквита. Тоже поставьте в морозилку.

    Торт с клубничным муссом
  8. Поверх мусса положите 2 белый бисквит и покройте пропиткой. Поставьте торт в холодильник на пять часов.
  9. Приготовьте гляссаж: залейте обычной водой желатиновый порошок. Отдельно в кастрюльке соедините какао, воду, сахар и сливки. Доведите их до кипения и варите на медленном огне до загустения. Остудите и добавьте желатин, все тщательно перемешайте. Пропустите глазурь через сито и остудите.

    Торт с клубничным муссом
  10. Освободите торт от пергаментной бумаги и поставьте его на решетку. Сверху все полейте шоколадной глазурью. Поставьте торт в холодильник на час.
Вместо лимона можете использовать лайм. Он даст особый аромат торту.

Советы к приготовлению:

  • Украсить торт сверху можно свежими фруктами.

Пожалуйста, зарегистрируйтесь

Чтобы добавить рецепт в свои закладки на сайте, зарегистрируйтесь. Это зайтем всего 30 секунд